孜然羊排
【材料(4人分)】
ラムチョップ 4本
玉ねぎ 1個
みじん切りニンニク 大さじ1
赤唐辛子 1/2本
小麦粉 適量
ねぎ油 適量
サラダ油 適量
香菜 4本
A ： 調味料(ラム)漬込み
クミン 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 3g
老酒 大さじ1
砂糖 3g
重曹 2g
五香粉 少々
水 大さじ1
胡麻油 小さじ2
片栗粉 小さじ2
B ： ソース調味料
沙茶醤 大さじ1
揚げニンニク小さじ2
芝麻醤 小さじ1
老酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ2
スープ 90cc
胡麻油 小さじ1
赤唐辛子(千切り) 1/2本
水溶き片栗粉 大さじ1
【作り方】
- ラムの余分な油を取り、Aに漬ける。
- Bの調味料を合わせる。
- 玉ねぎは5ミリ幅に切る。 塩と粗挽き黒胡椒で炒める。
- ラムに小麦粉をふって両面フライパンで焼く。
- 焼いたフライパンにねぎ油、サラダ油を入れ、Bの調味料を作る。
- 皿に玉ねぎをひき、焼いたラムをのせソースをかける。 香菜を飾る。
【効能】
羊肉 ： 甘、大熱(温)／腎脾肝胃／温陽暖下、益気補虚、通乳治帯／食欲不振、小腹冷痛、重症の冷え、慢性疲労、腰膝疼痛、慢性下痢、母乳分泌不足、おりもの
玉ねぎ ： 辛甘、温／脾胃肺心／健脾理気、和胃消食／食欲不振、おなかが張る、下痢、消化不良
香菜 ： 辛、温／肺胃／発汗透疹、消食下気／麻疹の透発のわるい時、食滞胃痛、脘腹痞満