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【材料(4人分)】
蒸し麺　300g
豚もも肉(細切り)　60g
にんじん　30g
もやし　70g
椎茸　50g
青梗菜　4本(80g)位
黄にら　30g
生姜　5g

調味料 
酒　大さじ1と1/2
醤油　大さじ2
かき油　少々
胡椒　少々
旨味調味料　少々
中国醤油　少々
スープ　100cc
胡麻油　小さじ1

【作り方】

1. 豚肉は糸切りにして下味を付けておく。
2. 野菜類はすべて5~6cmの長さの糸切りにしておく。
3. 鍋に大さじ3の油を入れ、蒸し麺を焼いておく。
4. 鍋に油を入れ、1とにんじん、もやしを油通しする。
5. 鍋に少量の油を入れ、椎茸、生姜、青梗菜の茎と4を炒め、調味料を加え、3の麺を入れ混ぜ、スープが無くなる前に黄にらと青梗菜の葉を入れ、胡麻油を加える。

 

中国のお正月の定番★

【材料(24個分)】
生地
A
強力粉　100g
薄力粉　50g
もち粉　20g

水　90ml
打ち粉(薄力粉)　適量

万能ねぎ(みじん切り)　適量

あん
白菜　100g
にら　50g
長ねぎ　20g
生姜　10g
豚ばら挽肉　150g
塩　小さじ1/2

B
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
酒　小さじ1
胡椒　少々
うま味調味料　少々

C
胡麻油　小さじ1
ねぎ油　小さじ2

つけだれ
醤油　大さじ4
酢　大さじ4
コチュジャン　小さじ2
生姜(細切り)　20g

【作り方】

生地を作る

1. Aは合わせてふるっておく。
2. 1をボウルに入れ、水を加えて混ぜる。　粉と水がなじんだら台に移す。
   手の平のつけ根で、向こう側に押しては手前にたたむように、繰り返し練る。
   表面がなめらがになったらラップに包み、常温で30分~1時間休ませる。

あんを作る

1. 白菜は沸騰した湯で約1分ゆでる。　水に落として水気を切り、粗みじん切りにする。　軽く絞る。
2. にらは粗みじん切り、長ねぎと生姜はみじん切りにする。
3. ボウルに挽肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。　Bと1、2を加えてよく混ぜる。
   Cを加えてさらによく混ぜ合わせる。
   しっとりとしたあんになったらバットに移し、ラップをして冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
   24等分にする。

包む

1.  生地を軽く練り、棒状に伸ばして24等分にする。　打ち粉をしながら切り口を上下にし手の平で押しつぶす。
   めん棒で周りは薄く、中心は厚い直径7~8cmの円形に伸ばす。
2. 1の生地の中央にあんをのせ、ふたつに折って半月形にする。　縁をしっかり閉じ合わせる。
   両手の親指と人差し指で生地の縁を両側から挟む。　あんの周囲をぎゅっと押さえ、山形にしてしっかり閉じる。
3. たっぷりの熱湯の中に餃子を入れる。　皮が鍋底にくっつかないように、お玉で混ぜる。
   餃子が浮いてきたら火を弱め、3~5分茹でる。
4. 皮に透明感が出てふっくらしたら網じゃくしですくい取り、器に盛り、万能ねぎを散らす。
5. 醤油、酢、コチュジャンを合わせ、生姜の細切りを添えて食べる。

 

★ねぎ油の作り方★
玉ねぎ　200g
生姜(皮でも可)　10g
長ねぎ(青い部分)　40g
ラード(サラダ油でも可)　250g

1. 玉ねぎ、長ねぎをザク切りにする。　生姜は薄切りにする。
2. 鍋にラードを入れて熱し、1を入れる。　中火できつね色になるまで揚げる。
3. 裏ごしして冷ます。

※ 瓶に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。　2~3週間を目安に使い切ります。