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トマト冷やし中華

【材料(4人分)】
A
長葱(緑)　1本
生姜　1かけ
山椒(粉)　少々
ﾋﾟｰﾅｯﾂ油　適量
胡麻油　適量
塩　少々

B
水　400cc
トマトペースト　120g
塩　15g
蜂蜜　70g
レモン汁　小さじ2
化学調味料　少々
タバスコ　少々

C
トマト　1個
ホタテ　2個
芝海老　2尾
ほうれん草　8枚
生麺　4玉
ﾋﾟｰﾅｯﾂ油　小さじ2

【作り方】

1. 葱の緑の部分を開き、水洗いして水気を拭き取っておく。
2. 1の内側の所をペディナイフなどで削いで粘りの部分を取り除く。
3. 2と生姜をみじん切りにする（生姜は葱の約1/3の割合）。
4. Aをあわせ「椒麻」を作っておく。
5. Bの水以外の物を合わせ、水を徐々に加えながら伸ばす。「たれ」
6. トマトは皮を剥ぎ丁切りにする。
7. ホタテと芝海老は丁切りにし、ボイルして冷しておく。
8. ほうれん草は葉の部分を用い、洗っておく。
9. 生麺を茹で、水にさらし良く洗った後水気をよく切る。
10. 9にCのピーナッツ油をまぶし、Aの椒麻を絡めて5のたれを1/5程混ぜておく。
11. 器に生麺を取り分け、5~6の具材をのせ、残りのたれをかける。

【ポイント】
麺はコシのあるモノが良く合います。　生麺の代わりにパスタなどを用いても良いでしょう。
ほうれん草はサラダ用の物が好ましいのですが、レタスやその他の野菜を使っても美味しくいただけます。

冬瓜と干貝柱の髪菜入り蒸しもの

【材料】
冬瓜（大）　 1/4個
干し貝柱 　4個
髪菜（乾燥）　 4g（水で戻すと28gになる）
ミニ青梗菜 　4本

A
スープ　150cc
醤油　小さじ1
酒　大さじ1
砂糖　大さじ2
中国醤油　小さじ1/2
胡麻油　小さじ2

B
スープ　300cc
塩　小さじ2/3
うまみ調味料　小さじ2/3
胡椒　少々
ねぎ油　小さじ1
水溶片栗粉　大さじ3

【作り方】

1. 冬瓜の皮をむき、セルクル（直径6cm）で丸型にくり抜く。　冬瓜の中心にキャップ(直径5cm）ですじを付け、クリ抜きで穴を掘り、蒸した貝柱を詰める。
2. 1をバットに4個入れ、スープを入れ、40~50分蒸す。
3. 髪菜（水でもどしたもの）にスープを入れ（A）、調味料で味をつけ、水溶片栗粉でとめる。
4. ミニ青梗菜をボイル。
5. 鍋に2のスープと別にＢを入れ、水溶片栗粉でとろみをつける。
6. 器に3を入れ、2の冬瓜をのせ、4を飾り、5のソースをかける。

※ 干し貝柱は水、酒、葱を入れ20分蒸す。

【材料(4人分)】
鶏もも肉　240g
レモン輪切り　4枚
サラダ菜　3枚

A
　ねぎ みじん切り　10g
　にんにく みじん切り　5g

下味
　老酒　大さじ1
　胡椒
　塩

サラダ油　小さじ1
バター　大さじ1
豆板醤　小さじ1

調味料
老酒　10g
蜂蜜　40g
レモン汁　40g
醤油　10g
オイスターソース　10g
スープ　150g
水溶片栗粉　大さじ （片栗粉1 ： 水2）

【作り方】

1. 鶏もも肉に切れ目を入れ、塩・胡椒で下味を付け片栗粉をうつ。
2. 油を150℃に熱し、皮を上にしてゆっくり温度を上げながら素揚げする。
3. 中まで火が通ったら引き上げて、油を切り皮を上にして2cmに切る。
4. 皿にサラダ菜をひき、鶏肉を盛る。

ソース

1. 鍋に油・バターを溶かし、Aを炒める。　Bを入れ沸かして裏ごしする。
2. 1のソースに水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて揚げた鶏肉の上にかける。

• レモンの輪切りに片栗粉をつけ、揚げて皿に飾る。