CIAMBOTTO
【材料（4人分）】
なす 2本
じゃがいも 1個
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 半分
にんにく 1かけ
トマト 1個
ケッパー 大さじ1/2
バジル 3～4本
オリーヴオイル
塩
【作り方】
- なすはヘタを切り落とし、縞状に皮をむき縦に半分に切り、乱切りにして塩をふりざるに取り20分アク抜きをし、キッチンペーパーで水分を取る。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。
パプリカはヘタと種、白い部分を取り、一口大の乱切りにする。
ズッキーニは一口大の乱切りにする。
玉ねぎは6等分のくし型に切る。
にんにくは皮をむき芽を取ってつぶす。
トマトは湯むきして、乱切りにして種は取り除く。 - フライパンに多めのオリーヴオイルを熱し、じゃがいもとなすを揚げ焼きする。
- フライパンにオリーヴオイルとにんにくを入れ、火をつけ香りが立ったら、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎを加えて20分中火で炒め、塩少々を加える。
- トマトと塩を洗い流したケッパーを加えさらに5分炒める。
- じゃがいもとなすを加え炒め合わせ塩で味を調え、火を止め、少し冷めてからバジルを散らす。