アンズのブラン・マンジェ いちじく添え
【杏仁ゼリー（デザートグラス4~5個分）の材料】
南杏 40g
生クリーム 125cc
水 100cc
アマレットリキュール 12cc
グラニュー糖 25g
アーモンドエッセンス 少量
粉ゼラチン 3g
【作り方】
- Aの材料をジューサーにかけてなめらかにして、布で絞りアンズジュースを作る。
- 鍋に1を100ｃｃとグラニュー糖を入れ、沸騰させる。 水でふやかした粉ゼラチンを加え、裏ごしする。
- 2を氷水で冷やし、生クリームと混ぜ、アマレットエッセンスを加え、器に流しいれ、冷蔵庫で固める。
【いちじくのコンポーネントの材料】
いちじく 6~8個 → 水洗いして皮をむかずに先端を切る
水 200cc → 沸騰させる
砂糖 180g → 沸騰させる
白ワイン 400cc
レモンスライス 3枚
【作り方】
- いちじくを入れたら弱火にする。 落し蓋をして２０分煮たら火を止め、そのまま冷やす。