秋は、立秋から立冬までの3か月をいいます。 暑い夏から徐々に涼しくなって、寒い冬に入っていくこの時期は、気候が涼しくなり、乾燥してきます。 秋の前半（秋分前）には、夏の暑熱がまだ残っているので、秋の燥が加わると「温燥」、晩秋（秋分後）になると、冬の寒気が加わって「涼燥」となります。 人体の陰陽も「陽消陰長（陽が消え、陰が生長する）」になっていき、冬を越える準備に入る時期なので、養生もこれらを考慮に入れて、飲食・精神・意識・起居・運動などの面で工夫する必要があります。
秋燥とは、温病の考えで病名です。 秋に燥邪に侵入によって起こされる発熱、微悪風寒、少汗、咳、痰少、のどの乾燥と痛み、鼻の乾燥と熱感、口微渇、舌辺・舌尖紅、舌苔薄白少津液などの急性外感熱病です。
燥邪は六淫邪気の1つで乾燥性を持ち、身体の津液をよく消耗しますし、「喜潤悪燥（潤いを好み、乾燥を嫌う）」の肺を傷めやすいです。 秋に、燥邪が口鼻から体表と肺に侵入し、津液を乾燥させて、皮膚・毛髪、鼻・のどなどの穴が乾燥し、動きが悪くなります。 また、肺の宣発と粛降に影響し気機の運行も渋くなります。
1.秋の養生薬膳処方
- 「温燥」には涼性、甘味・苦味の食材と中薬を使います
初秋は、残暑と乾燥した秋気の影響で、のどの乾燥や痛み・鼻血などのために、身体が津液不足の状態となるので、涼性、甘味・苦味の食材や中薬により「清熱生津」作用のある食薬で余熱を清め、津液を生じさせます。 また「滋陰潤肺」「益胃生津」の作用をもつもので肺を潤すようにします。
刺激的なもの、例えばねぎ・生姜・にんにく・唐辛子などは控えます。 苦味でも微苦の食材を勧めます。
勧める薬膳茶
1.【食薬】
清熱 ： セロリ・セリ・胡瓜・トマト・粟・黍・小麦・大麦・湯葉・リンゴ・柿・びわ・梨・苺・茶・竹葉・荷葉 など
滋陰生津 ： 小松菜・アスパラガス・松の実・白ごま・黒ごま・牛乳・卵・貝類・川貝母・百合・沙参・麦門冬・枸杞子 など
2.梨胡瓜麦門冬茶
梨 1/2個
胡瓜 1/2本
麦門冬 15g①麦門冬は300ml水に戻し、弱火で30分間煎じる。
②梨と胡瓜を洗って、適度に切り、①と一緒にミキサーにかける。 濾して飲む。 - 「涼燥」には温性で辛味・酸味の食材や中薬を使います
立冬に近づくと寒気が強くなり、秋は温燥から涼燥に変化します。 皮膚・毛髪の乾燥・脱落、シワ、フケなどが生じ、寒気を感じるようになります。 この時期には、温性で、辛味・酸味の「温肺滋陰」作用をもつ食材や中薬を取り入れるべきです。
勧める薬膳茶
1.【食薬】
補気滋陰 ： 糯米・粳米・くるみ・鶏肉・黒ごま・蜂蜜・吉林人参・小松菜・アスパラガス・松の実・杏仁・五味子・ねぎ・生姜 など2.松の実米茶
粳米 30g
松の実 10g
くるみ 10g
白ごま 10g
肉桂末 １ｇ①粳米は水に1時間浸ける。 松の実・くるみ・白ごまは乾煎りにする。
②ミキサーに①を入れてかける。
③鍋に②を入れて水を加減し沸騰させてからゆっくり煮てから火を止める。 肉桂末を加える。
2.秋燥の薬膳処方
温病から見ると、秋に燥邪による現れる症状は気分証の病証です。 多くの病証に上述した症状である「邪在肺衛」証を選択し、薬膳で対応しましょう。
勧める薬膳茶
桑杏連翹茶 ：
桑葉 3g
杏仁 6g
連翹 6g
沙参 3g
桔梗 3g
甘草 3g
- 土鍋に材料を全部入れて15分間浸けてから沸騰させて弱火で15分間煎じて濾す。
- 土鍋に再び水を入れて1と同じように煎じる。
- 1.2.の薬汁を混ぜ合わせて1日3回分けて飲む。
今回は北海道から九州、日本にいる学生だけではなく、フランス・カナダ・マレーシアからの学生も参加しました。 また、日本にいる中国籍の学生も一緒に参加しました。 教室では国際的な雰囲気になり、みんな楽しく学習しながら薬膳料理実習を行いました。