カテゴリー: イタリア薬膳

POMODORI RIPIENI

【材料(4人分)】
中玉トマト　4個
カンパーニュ　50g
オリーヴ　5個
ドライトマト　2枚
パルミジャーノ　大さじ1
アンチョビ　1尾
ケッパー　5個
ミント　5枚
イタリアンパセリみじん切り　大さじ1
にんにく　半かけ
オリーヴオイル
塩

【作り方】

1. ざるにトマトは上部を切り、取り置く。
   中身をくりぬき、軽く塩をふって、さかさまにしてざるに上げておく。　
2. フライパンにオリーヴオイル大さじ1、つぶしにんにくを入れ、火にかけ、さいの目に切ったカンパーニュを加え、カリカリになるまで炒める。　にんにくを取出し、フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。
3. ミントとイタリアンパセリは洗って水気を切り、みじん切りにしてキッチンペーパーに取り、しっかりと水気を絞る。
4. ドライトマトはぬるま湯に30分浸け戻し、水気をさっとふいてみじん切りにする。
5. ケッパーは塩を洗い流し、きざむ。
6. オリーヴは水気を切って、みじん切りにし、キッチンペーパーに取り、水気を絞る。
7. フライパンにオリーヴオイル大さじ1、アンチョビを入れ、溶かす。
8. ミント、イタリアンパセリ、ドライトマト、ケッパー、オリーヴ、7のアンチョビオイルをボウルに入れよく混ぜ、すりおろしたパルミジャーノ、2のパン粉を加え、さらに混ぜ、トマトに詰めて、180℃のオーブンで15分焼く。

【効能】
トマト ： 甘酸、微寒／肝脾胃／生津止渇、健胃消食／熱病ののどが渇いていらいらする症状、食欲不振、消化不良
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢