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グリンピースのファルファッレ

FARFALLE AI PISELLI

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【材料(4人分)】
ファルファッレ　320g
グリンピース　400g(さや付き)
イタリアンパセリ　1パック
バジル　1パック
オリーヴオイル　80cc
バター　10g
パルミジャーノ　40g
塩
胡椒

【作り方】

  1. たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰したらパスタとグリンピースを一緒に茹でる。
  2. パセリとバジルをみじん切りにし、大きなボウルに入れ、オリーヴオイル、塩、胡椒少々を加えて混ぜておく。
  3. ゆで上がったパスタとグリンピースを2に入れ、バター10g、パルミジャーノ40gを加え和える。(ゆで汁は、カップ1くらい取り置き、パスタの加減を見て加える。)

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
グリーンピース(えんどう豆) ： 甘、平／脾胃／健脾益気、健胃利湿、解毒利水、生津通乳／食欲不振、嘔吐、下痢、足がつる、水虫、吹き出物、外傷腫毒、のどが渇く、産後母乳の出が悪い

 

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柏餅

補中益気利湿

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【材料(10個分)】
中あん
小豆こしあん　200g

上新粉　120g
もち粉　45g
小麦粉　15g
片栗粉　15g
上南粉　7g
湯　190~200g

柏の葉　10枚

【作り方】

  1. ボウルに上新粉、もち粉、小麦粉、片栗粉、上南粉を入れて混ぜ合わせ湯を入れ混ぜる。
  2. 1を強火で15分蒸す。
  3. 蒸しあがったらボウルにとりまとめて布巾でこなす。
  4. 中あんを10等分にして丸め少し長く形をととのえておく。
  5. 3を10等分にして丸め、長小判型にのばしてあんをつつむ。
  6. 5を5分蒸して冷まし、柏の葉で包む。

【効能】
上新粉 ： 平、甘／脾、胃／補中益気、健脾和胃
もち粉、上南粉 ： 温、甘／脾、胃、肺／補中益気
小麦粉 ： 涼、甘／心、脾、腎／清熱除煩、健脾止瀉
片栗粉（じゃがいも） ： 平、甘／胃、大腸／補気健脾
こしあん（小豆） ： 平、甘、酸／心、小腸／利尿除湿

【謂れ】
　柏餅は上新粉を主原料にして蒸してからついて、こなした、新粉餅の代表です。
男の子の節句には古来粽(ちまき)が用いられていましたが、江戸時代寛文年間の頃に、江戸を中心に端午の節句の菓子として定着しました。　現在では5月の味覚の主要な位置を占める和菓子です。　柏の葉は昔から食器代わりに使われていたので、餅を包むのはその名残でしょう。　こしあん、つぶあん、みそあんの柏餅があります。

 

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ミモザサンド

TRAMEZZINI MIMOSA

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【材料(8個分)】
サンドイッチ用小型食パン　4枚
卵　2個
クリームチーズ　50g
ゴルゴンゾーラ　25g
細ねぎ　3本
塩
胡椒

【作り方】

  1. 細ねぎ2本は小口切りにし、1本は5cmの長さに切り、細くさいて水につけておく。
  2. 卵をゆでる(沸騰してから9分)白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。　
  3. クリームチーズにゴルゴンゾーラ、胡椒少々を加えよく混ぜる。
    1の細ねぎの小口切り、2の卵の白身を加えさらに混ぜる。
  4. 食パンの耳をおとし、3のチーズクリームを塗り、パンを重ねサンドイッチにして、上にも薄くチーズクリームを塗り、2の黄身を散らし、1の細ねぎを飾り、塩ひとつまみ、胡椒少々をふり、ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。

【効能】
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢
卵 ： 甘、平／肺心脾肝腎／滋陰潤燥、清咽開音、養血安胎／空咳、のどの渇き、目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み、不眠、夢をよくみる、めまい、精神不安、胎動不安
チーズ ： 甘酸、平／肺肝脾／補肺、潤腸、養陰、止渇／熱があるように感じるが実際はない症状、消渇、便秘、皮膚病

 

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