カテゴリー: 季節ケアレシピ

温性によって体を温め、気を補います
辛温により気の巡りを良くし、陽気の発散を促進します

【材料（4人分）】
鶏皮なし胸肉　240g
ねぎ　60g
生姜　10g
菜の花　1/2束
片栗粉　大さじ1
サラダ油　大さじ1
紹興酒　小さじ1
塩・胡椒　各少々

【作り方】

1. 菜の花は茹でておく。　ねぎを斜め切り、生姜をみじん切りにする。
2. 胸肉を薄切りにし、生姜・紹興酒・塩・胡椒・片栗粉で下味をつける。
3. 鍋を熱しサラダ油を入れて、ねぎを炒めてから2を加えて炒める。
4. 3に菜の花を入れて炒め合わせ、塩で味をつける。

【効能】
鶏肉 ： 平（温）甘／脾胃／補中益気
ねぎ ： 温辛／肺脾／散寒解表
生姜 ： 微温辛／温胃解表

1人分　134 Kcal ： たんぱく質 14.7 g／脂質 6.0 g／Ca 48.0 mg ／ Nacl 0.6 g

陰血と気を養い、陽気の上昇を抑えて肝の働きを安定。
陽気が上昇しやすい、暑がりでのぼせやすい方にお勧め★

【材料(4人分)】
米　2合
生食用ヤリイカ　1パイ(約180~200g)
醤油　小さじ1
せり　1/3束
卵　1個
油　少々

A
だし昆布　5cm角
酒　大さじ1

合せ酢
枸杞酢　大さじ2
砂糖　小さじ2
塩　小さじ1/2
※枸杞酢 ： 枸杞子16gを米酢大さじ4に前日から漬ける。

手酢
 酢・水　各大さじ2

【作り方】

1. 米をとぎ、水気をきる。　Aと水を合わせて米と同量にして炊く。
   枸杞酢は枸杞の実をザルに上げておき、酢に調味料を入れてよく混ぜ、合せ酢を作る。
   手酢も作っておく。
2. 錦糸卵を作る。　卵を割りほぐし、フライパンに薄く油をひいて薄焼き卵を作る。
   取り出して粗熱がとれたら、3~4cm幅に切ってから、細く切る。
3. いかは足と内臓を引き抜いて、皮をむき、長さ3~4cm幅5mmの細切りにして、醤油をかけておく。
   （足と内臓は使いません）　せりは茎を5mm位に切る｡　葉は飾り用に粗く刻んでおく。
4. 手酢ですし桶の内側をしめらせておく。
   米が炊けたらすし桶にあけ、合せ酢を加えて切るように混ぜ、せりの茎、枸杞の実、いかを入れてさっくり混ぜる。　器に盛って錦糸卵、せりの葉を飾る。

【効能】

粳米 ： 甘、平／脾胃／補中益気・健脾和胃（脾胃の機能を高め、疲れ、食欲不振を改善）
いか ： 鹹、平／肝腎／養血滋陰（血を養い、貧血、閉経、出血、おりものなどを改善）
卵 ： 甘、平／心肺脾肝腎／滋陰潤燥（陰液を補って、乾燥症状を改善し、空咳やのどの渇きを止める）
枸杞子（くこ） ： 甘平／肺肝腎／滋陰肝腎（陰液を補って、陽気の上昇によるめまい、ふらつきを改善）
せり ： 甘辛、涼／肺胃／清熱利尿（熱を取り、利尿させる）

 

肝と脾胃を補い、陰陽のバランスを整えます

【材料（4人分）】
長芋　150g
グリーンピース　100g（豆のみ）
たけのこ　100g
黒きくらげ　5g
干し貝柱　2個
生姜　5g
葛粉　大さじ1強
紹興酒　小さじ1
塩　少々

【作り方】

1. 干し貝柱は水につけておき、ほぐす。　黒きくらげは水で戻し、石づきは取る。　たけのこ・長芋は薄切りにしておく。
2. 鍋に貝柱とつけ汁と水3カップを入れ、煮立ってきたら筍・長芋・黒木耳を加え、再度煮立ったらグリーンピースを加え、塩で味付けし、葛粉を溶きとじる。　生姜の絞り汁を入れる。

【効能】
長芋 ： 平甘／脾肺腎／補気養陰（長芋をスライスに切り、乾燥させたものを中薬の山薬という）
グリーンピース ： 平甘／脾胃／健脾益気
たけのこ ： 寒甘／大腸／清熱化痰
黒きくらげ（きくらげ） ： 平甘／胃大腸／涼血止血
ほたて ： 平甘鹹／肝脾胃腎／滋陰健胃

1人分　124 Kca ： たんぱく質 9.7 g／脂質 0.1 g／Ca 92.0 mg／Nacl 0.0 g