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夏の麵★

【材料(4人分)】
そば玉　4玉
豚挽肉　200g
むきもやし　160g
パプリカ(赤・黄)ジャンボ　各40g(細切り)
長ねぎ　大さじ2
ザーサイ　小さじ4
干し海老　小さじ4

豚挽肉の味付け(A)
甜面醤　大さじ2
唐板醤　大さじ1
酒　大さじ2
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1

もやしの下味(B)
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2
スープ　大さじ2
胡麻油　小さじ1

ソース(C)
砂糖　60g
酢　90g
醤油　100g
芝麻醤　120g
辣油　40g
辣粉(一味唐辛子)　2g
ねぎ(千切り)　30g
スープ　80g

【作り方】

1. 熱した鍋に油を入れ挽肉を炒める。
2. もやし、ピーマンをBで炒める。
3. そばをボイルして流水で洗い、氷水で冷やし、よく水を切る。
4. 皿にCのソースを入れ麺、挽肉、もやしを飾る。

【効能】
豚肉 ： 甘鹹、平／脾胃腎／滋陰、潤燥／虚弱、消渇、乾燥による咳、便秘
緑豆（もやし） ： 甘、涼(皮が寒性、肉が平性)／心胃／清熱解毒、清暑利水／各種腫れものできものの毒、食中毒、薬物中毒、のどが渇いていらいらする症状、水腫、しぶり腹、急性の尿路感染症、消渇
小麦 ： 甘、涼／心肺腎／清熱除煩、養心安神、補益脾肺／躁鬱、消渇、下痢

 

おめでたい席に★

【材料(各8個分)】
生地
強力粉　90g
薄力粉　30g
熱湯　80ml

飾り用
卵黄　1本
塩・酒　少々
干ししいたけ　2枚
グリーンピース(冷凍)　20g
ロースハム　20g 
打ち粉　適量
クッキングペーパー　適量

つけだれ
醤油・練りがらし　各適量

あん
むきえび　 80g
干ししいたけ　2枚
豚肩ロース肉　120g
豚背脂　30g
しょうが　2g
長ねぎ　4g
塩　小さじ1/2

A
砂糖　小さじ1/2
旨み調味料　小さじ1/4
片栗粉　小さじ1
醤油　大さじ1/2
胡椒　少々

B
ねぎ油　小さじ1
ごま油　小さじ1

【作り方】

生地を作る

1. 強力粉、薄カ粉はふるっておく。
2. ボウルに1を入れ、熱湯を一気に加え、へらで素早く混ぜる。
   粉と湯がある程度なじんだら台に移し、紛っぽさがなくなるまで練る。
   粗熟がとれたらラップに包んで、約30分間休ませる。

あんを作る

1. えびは背わたをとり、塩、片栗粉各少々（分量外）を入れ、もみ洗いする。
   水できれいに洗い、ざるにあけ、水気を切る。
2. 干ししいたけは水につけて戻す。
3. えび、しいたけ、豚肉、背脂は粗みじん切りにする。
4. しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
5. 豚肉をボールに入れ、塩を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
6. 5にえび、しいたけ、背脂、しょうが、長ねぎ、Aを加えてよく混ぜる。
7. Bを入れてよく混ぜ、しっとりとしたあんにする。
   パットに移し、ラップをして冷蔵庫で30分~1時間冷やす。
   2等分にし、さらにそれぞれ8等分にする。

飾りを用意する

1. 卵黄は塩、酒を入れて混ぜる。　薄く油を塗った器に入れ、7~8分程度蒸す。
2. 干ししいたけは水につけて戻す。　グリーンピースはさっとゆがく。
3. すべての材料をみじん切りにする。　卵黄は2等分にする。

皮を作る

1. 生地を軽く練り、打ち続をしながら棒状に伸ばし、1 6等分にする。
2. 切り口を上下にして、手の平で押す。　めん捧で直径9cmに丸く伸ばす。

四色餃子を成型する

1. 皮の中央にあんをのせる。　半分に折り、中央部分のみ合わせる。
   開いている左右の皮も、それぞれ中央に寄せて合わせ、4つの口を均等に作る。
2. 隣あっている口を付けるように、4カ所の縁を指先で付け、形を整える。
3. それぞれに、みじん切りにした飾りをのせる。

仕上げ

蒸し器にクッキングペーパーを敷き、四色餃子を並べ、強火で8~9分間蒸す。

☆四色ぎょうざの飾りは、パプリカ3種（赤・黄・オレンジ）とピーマン（緑）で代用できます。