CHARLOTTO DI FRAGOLE’
【材料(18cmの丸型一台分)】
サヴォイヤルド ビスケット120g
いちごのムース ：
板ゼラチン 5g
いちご 300g
グラニュー糖 50g
生クリーム 200cc
シロップ ：
グラニュー糖 50g
水 50cc
ラム酒 20cc
ソース ：
いちごのピューレ 50g
グラニュー糖 大さじ1
レモン汁 大さじ1
飾り用ミント 適宜
【作り方】
いちごのムースを作る
- ゼラチンは水にふやかしておく。
- いちごは洗ってヘタを取り、ミキサーにかけてピューレ状にし、ザルで裏ごしする。
(50gは別に取り置き、グラニュー糖大さじ1、レモン汁大さじ1を加え火にかけ、煮詰めてソースにする。) - ボウルに2のいちごとグラニュー糖50gを入れ溶かす。
- ボウルに1のゼラチンを入れ、60℃の湯せんにかけて溶かし、3を加え、氷水に当ててとろみが出るまで混ぜ合わせる。
- ボウルに生クリームを入れ、トロトロとたれ落ちるくらいの六分立てまで泡立てる。
- 4のゼリー液がトロリとなったら、生クリームに加えてさっくりと混ぜ合わせる。
- 水50㏄、グラニュー糖50gを火にかけ、グラニュー糖が溶けたら冷まして、ラム酒を加える。
- 型にオーブンシートを敷き、底と側面(半分に切ったもの)にサヴォイヤルドを張り付ける。
はけで7のシロップをサヴォイヤルドに塗り、6のムースを流しいれ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
上にソースをかける。
【効能】
いちご ： 甘酸、涼／肝胃肺／潤肺生津、滋陰補血、清熱解毒、利尿、健脾和胃／空咳、のどの痛み、声嗄れ、寝汗、微熱、口舌生瘡、歯茎の出血、排尿痛、排尿困難、食欲不振、消化不良